{"id":757,"date":"2024-04-05T14:11:43","date_gmt":"2024-04-05T12:11:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.arboretum-norr.se\/vanner\/?page_id=757"},"modified":"2024-04-05T14:11:43","modified_gmt":"2024-04-05T12:11:43","slug":"lite-om-lonnsirap-och-lonnar","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.arboretum-norr.se\/vanner\/lite-om-lonnsirap-och-lonnar\/","title":{"rendered":"Lite om l\u00f6nnsirap och l\u00f6nnar"},"content":{"rendered":"\n

P\u00e5 v\u00e5ren med start nu (dvs\nfebruari, mars, april och m\u00f6jligen b\u00f6rjan av maj beroende p\u00e5 var man bor i\nlandet och vilket v\u00e4der det \u00e4r) kan vi b\u00f6rja producera l\u00f6nnsirap. Marken m\u00e5ste\nha b\u00f6rjat v\u00e4rmas upp tj\u00e4len startat att tina. Det kan finnas sn\u00f6 kvar p\u00e5 marken\noch frostn\u00e4tter men det ska vara plusgrader p\u00e5 dagarna. P\u00e5 v\u00e5rvintern brukar\nman b\u00f6rja tappa sockerl\u00f6nnen (Acer saccarum<\/em>) p\u00e5 sav som stiger upp i\nstammen. <\/p>\n\n\n\n

Traditionen att tappa sav\nfr\u00e5n l\u00f6nntr\u00e4d g\u00e5r mycket l\u00e5ngt tillbaka i tiden. I Kanada och norra USA har\nursprungsbefolkningen bevisligen anv\u00e4nt sig av sockerl\u00f6nnar f\u00f6r att hitta n\u00e5got\ns\u00f6tt att smaka p\u00e5 under en period d\u00e5 inte mycket annat kan sk\u00f6rdas.  Linn\u00e9 tyckte ocks\u00e5 att vi skulle b\u00f6rja\nanv\u00e4nda oss av l\u00f6nnar och producera sirap, men han gjorde ett litet misstag och\nd\u00f6pte en l\u00f6nn han sett till Acer saccarinum<\/em>, (Linn\u00e9 1753) men tyv\u00e4rr var\ndenna art inte den \u201driktiga\u201d sockerl\u00f6nnen (Acer saccarum<\/em>). Acer\nsaccarinum<\/em> blir ett stort tr\u00e4d i Amerika och s\u00f6dra Europa, \u00e4r\nsnabbv\u00e4xande  och har femflikiga gr\u00f6na\nblad med silvervita bladundersidor. Namnet \u00e4r d\u00e4rf\u00f6r nu Silverl\u00f6nn och anses\nh\u00e4rdig till zon 4 i Sverige. Sockerl\u00f6nnen (Acer saccarum<\/em>) h\u00e4rstammar\nocks\u00e5 fr\u00e5n Nordamerika och bladen pryder Kanadas flagga.  Blomningen sker p\u00e5 v\u00e5ren. Tr\u00e4det \u00e4r\nl\u00e5ngsamv\u00e4xande blir inte lika stort (10-12 m) och anses  inte heller lika h\u00e4rdigt (zon 1-3). L\u00f6nnsirap\nkan utvinnas fr\u00e5n b\u00e5da dessa arter och \u00e4ven fr\u00e5n R\u00f6dl\u00f6nn (Acer rubrum<\/em>\nL.)  som \nblir medelstort (20m) h\u00e4rdigt till zon 4. Det kan ha fem och\/eller\ntreflikiga blad, och de r\u00f6da blommorna syns p\u00e5 h\u00f6sten. Det slutade med att\nLinn\u00e9 aldrig fick fart p\u00e5 n\u00e5gon l\u00f6nnsirapstillverkning.<\/p>\n\n\n\n

Idag kommer ungef\u00e4r 70% av\nall l\u00f6nnsirap som s\u00e4ljs  i v\u00e4rlden fr\u00e5n\nprovinsen Quebec i Kanada. Det inbringar mellan 30-40 miljoner Kanadesiska\ndollar till 9000 producenter. Tre l\u00f6nnarter anv\u00e4nds, och A. saccarum<\/em>\ndominerar. I Sverige l\u00e4r det finnas en producent i Kinda allts\u00e5 i s\u00f6dra delen\nav \u00d6sterg\u00f6tland. Nedbrytningen av st\u00e4rkelse i r\u00f6tterna startar n\u00e4r tj\u00e4len b\u00f6rjar\ntina och  tr\u00e4den kan b\u00f6rja p\u00e5\ntransportera upp vatten i stammen. Tr\u00e4den har d\u00e5 inte n\u00e5gra utslagna blad och blomningen\nstartar p\u00e5 bar kvist. P\u00e5 blomningen ser man att l\u00f6nnar \u00e4r tv\u00e5byggare det\nbetyder att vissa tr\u00e4d har bara hanblommor och andra honblommor. Tr\u00e4den \u00e4r\ninsektspollinerade. <\/p>\n\n\n\n

L\u00f6nnarna m\u00e5ste ha uppn\u00e5tt en\nviss \u00e5lder och storlek innan det, utan att skada tr\u00e4den, \u00e4r dags att tappa ut\nsav. I Kanada  \u00e4r gr\u00e4nserna satta till ca\n35- 40 \u00e5r och mer \u00e4n ca 20 cm i diameter. I Sverige kallas det att knacka\ntr\u00e4den, men formuleringen \u00e4r vilseledande, man ska inte knacka p\u00e5\nstammarna.  Man g\u00f6r ett litet h\u00e5l med en\nborr s\u00e5 att man kommer in i den yttre delen av veden (ca 3-5 cm). Man kan\nsp\u00e4nna fast en dunk p\u00e5 stammen och f\u00f6ra in en liten slang i h\u00e5let som leder ned\ntill dunken. Ett tapph\u00e5l kan ge relativt mycket sav, 10 liter per dag \u00e4r inte\novanligt i Kanada p\u00e5 de b\u00e4sta tr\u00e4den. P\u00e5 stora tr\u00e4d har man i regel flera\ntapph\u00e5l och samlar upp saven med hj\u00e4lp av plastledningar till k\u00e4rl. Man beh\u00f6ver\nungef\u00e4r 40 liter sav f\u00f6r att tillverka en liter sirap. R\u00e4kna med att man i\nSverige d\u00e5 kan beh\u00f6va flera tr\u00e4d f\u00f6r att producera n\u00e5gon(ra) liter sirap.\nPerioden man kan tappa tr\u00e4den \u00e4r relativt kort och man ska sluta s\u00e5 fort som\nblommorna b\u00f6rjar visa sig. Produktionsperioden \u00e4r allts\u00e5 bara n\u00e5gra intensiva\nveckor, kanske en m\u00e5nad. Den sav man samlat ska sedan kokas ned. Det b\u00f6r g\u00f6ras\ns\u00e5 snart som m\u00f6jligt. Om l\u00f6nnsirapen f\u00e5r ligga f\u00f6r l\u00e4nge i burken m\u00f6rknar den.\nBakterier som  f\u00f6rsvinner vid kokningen\nkan ocks\u00e5 f\u00e5 l\u00f6nnsaven att m\u00f6rkna. Det g\u00e4ller att tillvrata p\u00e5 l\u00f6nnsaven\nsnabbt. (Ett tips \u00e4r att man kan f\u00f6rvara l\u00f6nnsaven vakumf\u00f6rpackad och nedfryst\ns\u00e5 att den inte ska b\u00f6rja j\u00e4sa). Saven best\u00e5r av ca. 97,5% vatten och 2,5 %\nsocker, allts\u00e5 \u00e4r det en fr\u00e5ga om att f\u00e5 bort vattnet. Man ska koka l\u00f6nnsaven.\nN\u00e4r saven \u00e4r 104 grader anses den inkokad och kan d\u00e5 silas och f\u00f6rvaras m\u00f6rkt\noch svalt. Man kan ocks\u00e5 forts\u00e4tta och framst\u00e4lla l\u00f6nnsocker och l\u00f6nnsm\u00f6r av\nl\u00f6nnsirapen men det \u00e4r mer avancerad kokkonst och f\u00e5r avhandlas n\u00e5gon annan\ng\u00e5ng.<\/p>\n\n\n\n

Den finaste l\u00f6nnsirapen\nkommer fr\u00e5n den tidiga avtappningen. Kvalit\u00e9n p\u00e5 sirapen graderas efter f\u00e4rgen,\ndensiteten och tiden f\u00f6r tappning. B\u00e4rnstensf\u00e4rgad \u00e4r n\u00e4rap\u00e5 idealet men n\u00e5gra\nf\u00f6rst\u00e5sigp\u00e5are anser att en m\u00f6rkare sirap ger mer smak. I Kanada anses den m\u00f6rkare\nl\u00f6nnsirapen ha l\u00e4gre v\u00e4rde. En  A, B C\nskala anv\u00e4nds ibland d\u00e4r A \u00e4r den tidigaste tappade och ljusaste l\u00f6nnsirapen\noch C den senaste tappade och m\u00f6rkaste.<\/p>\n\n\n\n

Vad inneh\u00e5ller d\u00e5 l\u00f6nnsirap? Vi\nvet att kemiska analyser har visat p\u00e5 mer \u00e4n 200 olika kemiska f\u00f6reningar. En\ndel lukt och smak\u00e4mnen som finns i mycket sm\u00e5 m\u00e4ngder kan ha stor betydelse f\u00f6r\nvilken smak man f\u00f6rnimmer (ex vis fenol- och karbonylf\u00f6reningar mfl.). Karamellsmaken\nsom \u00e5tminstone vissa k\u00e4nner kan h\u00e4rledas till Maillard-reaktioner d\u00e4r\naminosyror och ett reducerande socker ing\u00e5r. Det finns \u00e4nnu ingen enskild\nf\u00f6rening (eller f\u00f6reningar) om har identifierats som \u201dl\u00f6nnsmak\u201d.<\/p>\n\n\n\n

Generellt sett s\u00e5 ger nedbrytning\nav st\u00e4rkelsen i l\u00f6nnr\u00f6tterna upphov till disackariden sackaros som best\u00e5r av\nsockerarterna glukos och fruktos, det finns ocks\u00e5 mindre m\u00e4ngder fri glukos och\nfruktos och sp\u00e5r av andra sockerarter. L\u00f6nnsirapen har ett l\u00e5gt glykemiskt\nindex (GI), trots att mer \u00e4n 65 procent av l\u00f6nnsirapen allts\u00e5 \u00e4r socker. Det\nfinns vatten, ca 32 procent. L\u00f6nnsirapen inneh\u00e5ller inget salt, inga proteiner,\n(n\u00e5gra aminosyror d\u00e4r alanin dominerar) inget eller obetydligt med fett, Vitamin\nB12, och \u00e4ven mindre m\u00e4ngder vitamin B1 och B3 och andra vitaminer. Det\ninneh\u00e5ller flera olika k\u00e4nda antioxidanter och m\u00e5nga smak\u00e4mnen. L\u00f6nnsirapen\ninneh\u00e5ller mineraler som kommer fr\u00e5n marken d\u00e4r tr\u00e4den v\u00e4xer. Beroende p\u00e5\nv\u00e4xtplats varierar m\u00e4ngderna av \u00e4mnen som kalium, kalcium, zink, magnesium,\nj\u00e4rn, natrium, mangan mfl. <\/p>\n\n\n\n

PS! (Om ni r\u00e5kat g\u00e5 in i\nn\u00e5gon st\u00f6rre v\u00e4lk\u00e4nd butikskedja i Sverige kan ni p\u00e5 hyllorna f\u00f6r l\u00f6nnsirap och\nandra sirapssorter hitta flaskor med gulbrunt inneh\u00e5ll som p\u00e5 etiketten\nbasuneras ut som sockerfri l\u00f6nnsirap. Tro inte p\u00e5 det. K\u00f6p inte heller\nl\u00f6nnsirap med f\u00f6rtjockningsmedel eller andra tillsatser<\/em>).<\/p>\n\n\n\n

Mycket snart b\u00f6rjar\nl\u00f6nnsirapsfesterna i Kanada med kokning av l\u00f6nnsav, avsmakning, musik, och\ndans. Hoppas det blir en bra \u00e5rg\u00e5ng i \u00e5r.\n\nNI kan kolla p\u00e5 L\u00f6nnarna i Arboretum Norr  men ni f\u00e5r inte tappa dessa. Det finns mer \u00e4n\n20  arter i Arboretet i Baggb\u00f6le men \u00e4n\ns\u00e5 l\u00e4nge ingen sockerl\u00f6nn. Hj\u00e4lp till och st\u00f6d Arboretum Norrs v\u00e4nner s\u00e5 vi kan\nk\u00f6pa in n\u00e5gra Kanadensiska Sockerl\u00f6nnar.\n\n\n\n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

P\u00e5 v\u00e5ren med start nu (dvs februari, mars, april och m\u00f6jligen b\u00f6rjan av maj beroende p\u00e5 var man bor i landet och vilket v\u00e4der det \u00e4r) kan vi b\u00f6rja producera l\u00f6nnsirap. Marken m\u00e5ste ha b\u00f6rjat …<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":797161,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-757","page","type-page","status-publish","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.arboretum-norr.se\/vanner\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/757","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.arboretum-norr.se\/vanner\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.arboretum-norr.se\/vanner\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.arboretum-norr.se\/vanner\/wp-json\/wp\/v2\/users\/797161"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.arboretum-norr.se\/vanner\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=757"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.arboretum-norr.se\/vanner\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/757\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":758,"href":"https:\/\/www.arboretum-norr.se\/vanner\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/757\/revisions\/758"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.arboretum-norr.se\/vanner\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=757"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}